上色

家常红烧菜色的关键在色泽，但很多人不是炒焦发苦就是颜色寡淡。本文梳理炒糖色的火候把握、老抽的加入时机以及几类常见问题的稳定做法，让红烧肉、红烧排骨色泽红亮、锅气十足。