火候控制

青菜炒后出水、颜色发黄、口感软塌，通常与清洗方式、锅温、下锅顺序和调味时机有关。掌握沥水、旺火快炒、分批下锅等细节，在家也能炒出颜色鲜亮、口感脆嫩的青菜。